Après chaque vacances au pays, je n’oublie jamais d’apporter du curcuma mère dans ma valise.
Le curcuma mère: poudre extrait de la ou est concentré le plus de senteurs le coeur de la racine mère. Ce qui fait de lui une épice haute gamme. Produit dans un petit village la plaine des grègues à St Joseph ( le sud de l’île de la Réunion). Reconnaissable à sa couleur orange foncée.
C’est donc pour sa haute qualité , ses saveurs, que je l’adhère dans mon infusion au curcuma citron. Une recette simple , bienfaisante .
Les ingrédients pour une tasse d’infusion curcuma mère et citron.
De l’eau, 1/4 de cuillère à café en poudre de curcuma mère, 1/2 jus de citron , du miel ( selon votre goût).
Préparation.
Chauffez de l’eau. Ajoutez le curcuma mère, le citron et le miel . C’est prêt .
C’est ma cure du moment , je savoure plusieurs tasses dans la journée. Pour profiter un max de tous ses avantages .
A la Réunion le curcuma on l’appelle le « safran péi » . On l’utilise dans nos plats créoles. Une épice qu’on trouve également dans des préparations sucrées, comme l’incontournable sirop de curcuma.
j’aime la nature et bien souvent elle est surprenante . Une photo insolite = un petit article . Une joie de le partager avec vous .
A la Réunion, il y a des avocats extra. L’avocatier est un arbre la cour ( le jardin créole). Son fruit très apprécié des Réunionnais. De plus c’est une mine de vitamines , un atout donc pour notre santé. La saison sur l’île débute vers avril . Vous en trouverez alors sur les étals des marchés forains . Parfois même sur le bord des routes . Des énormes avocats qui feront le bonheur de vos papilles . Un délice quand on le consomme nature . Il se décline évidemment dans de diverses recettes. Notamment en rougail pimenté. Idéal comme accompagnement d’un bon repas créole.
Vous connaissez certainement il y a de nombreuses variétés d’avocats aux formes et couleurs différentes.
En 1972, divers espèces d’origines Antillaise et Malgache furent expérimentées par le CIRAD (centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement ). Et donnèrent naissance à plusieurs hybrides locaux : Réunion blanc, Réunion noir …Et le fameux gargoulette à long col.
avocat Gargoulette à long col. Un avocat , mais quel avocat ! hybride de l’île de la Réunion.
Si vous êtes sur mon île n’oubliez pas la 36 ème édition des journées Européennes du patrimoine samedi 21 et dimanche 22 septembre 2019 . L’occasion de visiter gratuitement des musées et autres établissements à vocation culturelle …Le musée Stella Matutina , la cité du volcan …..
Bientôt la fin des vacances .. Bon, je vais pas vous parler des fameuses résolutions de la rentrée . Mais plutôt d’une gourmandise typique de mon île : des beignets banane. Une recette de ma grande soeur en direct de la Réunion. ( Le net c’est top on garde le lien avec la famille ).
Des beignets extra ! Facile à faire . Hum.. ça lé bon .. Un parfum d’enfance , ça lé dou.
Les ingrédients pour réaliser les beignets banane.
3 bananes , 1/2 jus de citron , un peu d’eau , 125 g de farine, 1 oeuf, 1 sachet de levure, 2 cuillères à soupe de sucre, un peu de rhum.
Préparation de la pâte.
Ecrasez les bananes avec le jus de citron ( pour pas noircir) plus un peu d’eau. Ajoutez la farine tout en mélangeant , puis mettre la levure, l’oeuf, le sucre et le rhum. Il faut que la pâte ne soit pas trop liquide n’y trop épaisse. Chauffez l’huile dans une poêle . Formez les beignets à l’aide d’une grosse cuillère. Faîtes cuire les beignets dans l’huile bien chaude. Laissez dorer des deux côtés. Ensuite disposez les dans une assiette avec du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace . C’est prêt .
J’ai eu une photo insolite un chouchou en forme de coeur,
surprenant ! Je le partage avec vous aujourd’hui. Comme on le dit à la Réunion un chouchou la cour. Sa forme habituelle semblable plutôt à une grosse poire biscornue.
La nature est belle non !
Le chouchou vous connaissez ? C’est un légume exotique . Sur mon île de la Réunion on le nomme chouchou, aux Antilles cristophine, en France chayotte. Le chouchou est roi dans la cuisine Réunionnaise . Emblème du cirque de Salazie, a sa fête chaque année : l’incontournable « fête du chouchou ».
Le chouchou chouchoute notre santé. Découvrez au moins 4 bonnes raisons de mettre se légume dans vos menus.
1- Le chouchou est peu calorique .
2-Riche en eau.
3- En fibres.
4- En vitamines C.
De même qu’en cuivre, potassium et magnésium.
Un légume idéal pour une cuisine diététique et équilibrée. De plus s’accommode de différentes manières, cru, cuit,farci, en gratin, en confiture, en gâteau….C’est sans aucun doute un trésor culinaire. Surtout rien ne se perd , ses tiges se sont le fameux » brèdes chouchou ».
Un ptit clin d’oeil à mon enfance …Le chouchou j’adorais le déguster bouilli au feu de bois . C’était un moment agréable en famille autour du feu .
Un proverbe Réunionnais pour finir . Goni vide y tient pas debout : un homme au ventre vide n’ a pas de force.
le chouchou néna aussi sa chanson …un bon séga bien de chez nous .
l’émission faut pas rêver dans le cirque de Salazie sur le chouchou
J’ai testé une recette facile , économique avec du goût en plus : une confiture d’épluchures de pastèque. Donc moins de déchets , de plus c’est une seconde vie pour les restes. J’ai opté aujourd’hui pour une succulente recette ant-gaspi qui enchante en tout cas mes matins .
Alors ne gâchez plus une miette ! Cuisinez maison et anti-gaspi .
Confiture d’épluchures de pastèque.
Il faut des épluchures de pastèque : moi j’avais 700g environ. 400 g de sucre spécial confiture ( j’évite de mettre trop de sucre ). 1 demi jus de citron . Un peu de cannelle en poudre…pour changer de la vanille .
Préparation. Avant tout coupez votre pastèque en grosses tranches. Ensuite ôtez la peau , récupérez la partie verte de l’intérieur. Coupez en petits morceaux. Cuire dans un peu d’eau les morceaux de pastèque à couvercle ouvert pendant une demi-heure environ.( Il faut que les morceaux sont bien tendres ) . Puis ajoutez le jus de citron , le sucre, la cannelle. Cuire 40 minutes en tournant de temps en temps.. C ‘est prêt …
Un délice …Et c’est la pleine saison des pastèques. Un fruit d’été plein de bienfaits.
Je vais terminer par un beau proverbe créole . « Bon kari y fé danm’vié marmite » ( c’est dans les vieilles marmites qu’on fait la bonne cuisine ).
En septembre , on prend une pause spirituelle : le pèlerinage de la Salette à St Leu , le 19 septembre 2019. Un événement surtout à ne pas manquer si vous êtes sur l’île de la Réunion.
Pour moi comme pour tous les Réunionnais d’ailleurs la Salette est une étape incontournable en passant par ST Leu ( Jolie station balnéaire le long de la côte ouest de l’île ).
J’adore cette petite chapelle nichée en haut de la colline , avec une vue imprenable sur la ville. Un lieu propice pour une halte spirituelle.
Ti pa, ti pa n’arrivé.
A chaque fois , avant de s’attaquer aux escaliers qui mènent à l’église ( 14 stations dans le chemins de croix), j’achète un bouquet de fleurs . Vous trouverez devant le site des marchands de souvenirs, de fleurs , de friandises….
Le rituel religieux consiste à monter les marches qui conduisent à la chapelle, un chemin de croix que certains effectuent à genoux. A genoux moi ! pas cap ! Chapeau à ceux qui le font .
A mi-parcours je reste jamais indifférente face à la magnifique statue de Notre Dame de la Salette qui pleure sous sa tonnelle de fleurs. Epoustouflant aussi de voir toutes ces plaques de remerciements derrière .
Puis la petite chapelle se dévoile enfin dans toute sa simplicité . Etre juste là dans l’instant . Ce décor splendide est une invitation au recueillement . Me plonge toujours dans un moment de sérénité , de paix. Et l’occasion de me renouer à la prière. Une pause spirituelle même courte qui toutefois fait du bien.
Ce qui touche le coeur se grave à jamais dans la mémoire (Voltaire).
Avant de redescendre , je n’oublie jamais de me rafraîchir à la fontaine . La aussi un geste à mes yeux important ( même sacré).
Ce panorama fort en histoire est un lieu de pèlerinage populaire. Notre Dame de la Salette fut édifiée en 1859, après qu’une épidémie de choléra fut stoppée totalement aux portes de st Leu. Je l’ai décris à ma façon ce bel endroit , avec mes mots . Le mieux c’est de le découvrir par vous même . De plus St Leu à d’autres atouts touristiques: Pour une balade romantique son port , sa plage, son spot de surf, son marché , le musée du sel, le musée de Stella Matutina, du parapente pour les amateurs de sensations fortes, le trou du souffleur , Kelonia pour découvrir les tortues… incontournable aussi l’église de Ste Ruffine . St Leu ville spirituelle , ville grandiose a tout pour plaire . Mi aime….
Intérieur de la chapelle
une visite virtuelle en vidéo de Notre dame de La Salette.
Si la vie vous donne des citrons, faites de la citronnade.
Si vous avez des bananes en rab. Alors faites un po’e banane. Une recette voyage: direction le pacifique , plus exactement Tahiti. Pour découvrir une douceur gourmande à tomber par terre. Un petit goût de rêve chez soi, ça vous dit ! Une recette que j’ai pris sur le net, c’est mon coup de coeur du jour…
Ingrédients pour le po’e banane.
1kg de bananes , 100g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 100g de farine de manioc. Du lait de coco.
Les proportions de base du mélange : 2 tasses de pulpes de fruits cuits, 1 tasse de farine de manioc, 1/2 tasse de sucre.
Préparation.
Epluchez et coupez en rondelles les bananes . Les mettre dans une marmite avec de l’eau à hauteur, avec la vanille fendue en deux. Laissez cuire 15 minutes environ à feu moyen. Puis mixez ou écrasez les bananes . Mélangez la farine de manioc et le sucre en poudre. Préchauffez le four à 180°. Beurrer un moule . Versez la préparation et enfournez pour 30 à 35 minutes.. Le po’e ne doit pas avoir une grosse épaisseur . A la fin de la cuisson sortir le po’e du four. Découpez en morceaux et arrosez de lait de coco. Servir tiède ou froid. Bonne dégustation.
Il est à la portée de chacun d’expérimenter les saveurs des autres horizons . Il suffit de laisser parler ses inspirations.
Moi, la cuisine me fait voyager. A défaut de pouvoir m ‘envoler vers les destinations lointaines pour l’instant.. Qui sait » na in zour i appelle demain « . Proverbe créole Réunionnais .
Une jolie mélodie pour se mettre dans l’ambiance …..
Comme une envie de parfum d’enfance , tout vanillé. Une recette succulente de mon île que je vous offre : écorces confites de pamplemousse.
Dans la cour de mes grands parents , il y avait un magnifique pied de pamplemousse » pamplemoussier » ( pamplemousse chinois ). Cet agrume peut mesurer entre 10 et 30 centimètres. Très impressionnant. Autrefois je me régalais à le déguster nature , fraîchement cueilli. Il est d’autant plus excellent en confiture de même que ces écorces confites.
Voici une recette gourmande d’écorces confites de pamplemousse .
Ingrédients : Les écorces de 3 pamplemousses, 1 kg de sucre environ, 1 gousse de vanille, 1 sachet de sucre vanillé , ( 1/2 litre ) d’eau, du gros sel .
Préparation :
Grattez la peau des pamplemousses . Découpez des grosses tranches . Otez la chair ( pour avoir juste la partie spongieuse ). Mettez les dans de l’eau et du gros sel . Laissez ainsi macérer toute une nuit.
Le lendemain jetez l’eau et rincez les tranches. Puis pour enlever l’amertume on va les blanchir . Dans de l’eau portez le tout à ébullition pendant 5 minutes. jetez l’eau et rincez. Renouvelez cette opération encore une autre fois . Ensuite essorez bien les tranches des pamplemousses. Dans une marmite mettre les tranches , le sucre , la gousse de vanille fendue , le sucre vanillé , couvrir d’eau. Et laissez cuire à feu doux environ 1 heure ou plus si besoin , tout en surveillant la cuisson.. La confiture est prête quand les écorces ont une belle couleur ambrée. Retirez alors les tranches du sirop, placez sur une grille . Parsemez de sucre selon votre goût. On peut aussi les faire séchez au soleil … Bonne dégustation .
Une vidéo que j’ai pris sur you tube ou vous pourrez découvrir la recette de confits.
Pour profiter des beaux jours, je vous propose une recette de bissap blanc (fleurs d’hibiscus blanches). Donner du peps à l’eau plate ça vous tente ! Voilà donc une boisson glacée aux multiples vertus. De plus désaltérante.
Après le bissap rouge, le bissap blanc (que j’ai découvert grâce à une collègue Sénégalaise). Toutefois moins connu le bissap blanc est aussi spécial et différent. Son goût plus acide. En outre les fleurs fraîches blanches sont notamment utilisées au Sénégal dans la préparation d’un plat traditionnel le thiep.
Passons à la recette. Infusion à froid de bissap blanc.
Ingrédients. Pour un litre.
100g environ de bissap blanc. 1 orange. 1 litre d’eau.
Préparation.
Rincez les fleurs d’hibiscus. Coupez l’orange en morceaux (avec la peau). Mettre le tout dans un pichet d’eau. Faites infuser toute la nuit.
Moi j’ai opté pour l’orange, vous pouvez varier avec d’autres fruit frais ou en jus. Le bissap blanc se marie bien avec le citron, l’ananas. De même que le gingembre. Ajoutez du sucre selon votre goût si vous le souhaitez. A déguster sans aucune modération.
Bissap blanc.
En métropole le bissap vous en trouverez facilement dans les épiceries asiatiques. Ou magasin bio.
Vous pouvez aussi infuser à froid thés et tisanes.
Le bissap blanc ou rouge vous avez le choix.
Un breuvage qui nous fait du bien. Un petit résumé de ses bienfaits. Antioxydant, Antibactérien, anti-inflammatoire, diurétique, antalgique, hypotenseur, Anti-asthénique,….
Mon île regorge de paysages vertigineux ainsi que de fabuleuses légendes. Je vous emmène aujourd’hui au coeur d’un site légendaire : Le voile de la mariée.
La cascade est située dans le cirque de Salazie. Visible à 1 kilomètre après le village , sur la route de Hell-Bourg.
C’est donc dans la fraîcheur des hauts de l’île , sur les flancs de montagne , au sein d’une végétation luxuriante la cascade se dessine , majestueuse, mystérieuse. Un spectacle naturel dans un écrin de verdure à surtout ne pas manquer.
UN NOM UNE LEGENDE.
Une romance tragique se déroula sur ce point de vue, à la fin de l’esclavage.
On raconte que Mr Armand, un homme riche, emménagea dans le cirque de Salazie avec sa femme très belle, et leur fille Amanda. Après le décès de sa femme, sa fille grandit. Elle ressemblait d’autant plus à sa mère , irrésistiblement jolie. Que son père déclinait toutes les demandes en mariage. De toute évidence pour la garder auprès de lui. Un jour, il recruta un beau jardinier. Entre les deux jeunes ce fût la naissance d’une belle histoire d’amour. Cette idylle bien qu’idéale , n’eut pas la bénédiction de Mr Armand. Malgré tout les amoureux décidèrent de celer leur union en se mariant. Et c’est le jour de la cérémonie que fou de rage le père de la jeune fille pénétra dans la petite église. Prise de panique la jeune mariée vêtue d’un magnifique voile blanc, s’enfuit. Elle glissa et chuta dans le précipice. Le voile s’accrocha à une branche sur la paroi de la falaise. Son père en découvrant cela , compris le drame . Pleura , pleura arrosant le voile de tant de larmes . Qu’aujourd’hui se sont ses larmes qui coulent en cascade. C’est la raison pour laquelle on l’appelle le voile de la mariée.
Balade en vidéo pour admirer la splendide cascade du voile de la mariée.
