Tout d’abord partons à la découverte de la Barbadine: plante grimpante de la famille des passifloracées. Originaire d’Amérique du sud. Son fruit est le plus gros des fruits de la passion. Cette Passiflore est appelée à la Réunion Barbadine.
Ensuite coté cuisine : La pulpe de la barbadine se consomme
1 -Nature .
2- En jus.
3- En marmelade.
4- En confiture.
De plus le fruit vert est utilisé comme légume. (cuit son goût est proche de la concombre). Il se Décline donc :
6-En daube.
7-En rougail.
8- En achards.
9- En tartare de thon avec barbadine
D’autre part ce fruit possède des vertus médicinales. Donc une raison de plus pour le découvrir.
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Pour ma part je vous propose une recette de rougail Boucané : un plat traditionnel Réunionnais. Bref avec mon petit plus de la Barbadine verte .
Rougail Boucané et Barbadine.
Ingrédients: 800 gr de boucané, 4 à 5 tomates, 2 oignons, 5 gousses d’ail, 2 à 3 petits piments, 1 branche de thym , 1 cuillère à café de curcuma, huile .
Préparation.
Découpez le boucané en morceau . Puis mettre le tout dans une marmite d’eau froide Portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 5 minutes , égouttez . Ensuite renouvelez cette opération une fois . Emincez les oignons, pilez l’ail avec les piments. Lavez, coupez les tomates en dés. Dans une marmite faites dorer le boucané avec de l’huile. Ajoutez les oignons , laissez roussir. Et mettez le mélange pilé ail piments, les tomates, le thym et le curcuma. Laissez cuire à feu moyen pendant au moins 30 minutes , il faut que la sauce soit bien onctueuse. Tournez régulièrement. Par ailleurs 10 minutes environ avant la fin de la cuisson incorporez la barbadine verte. Après l’avoir pelez , lavez et découpez en morceau. Vérifiez la cuisson . Servez chaud avec du riz.
& Dans la recette du boucané traditionnelle on ne met pas de curcuma n’y de thym. Bref ma version est un délice!
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