9 façons d’agrémenter la Barbadine.

Tout d’abord partons à la découverte de la Barbadine: plante grimpante de la famille des passifloracées. Originaire d’Amérique du sud. Son fruit est le plus gros des fruits de la passion. Cette Passiflore est appelée à la Réunion Barbadine.

Ensuite coté cuisine : La pulpe de la barbadine se consomme

1 -Nature .

2- En jus.

3- En marmelade.

4- En confiture.

De plus le fruit vert est utilisé comme légume. (cuit son goût est proche de la concombre). Il se Décline donc :

6-En daube.

7-En rougail.

8- En achards.

9- En tartare de thon avec barbadine

D’autre part ce fruit possède des vertus médicinales. Donc une raison de plus pour le découvrir.

Barbadine verte

Pour ma part je vous propose une recette de rougail Boucané : un plat traditionnel Réunionnais. Bref avec mon petit plus de la Barbadine verte .

Rougail Boucané et Barbadine.

Ingrédients: 800 gr de boucané, 4 à 5 tomates, 2 oignons, 5 gousses d’ail, 2 à 3 petits piments, 1 branche de thym , 1 cuillère à café de curcuma, huile .

Préparation.

Découpez le boucané en morceau . Puis mettre le tout dans une marmite d’eau froide Portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 5 minutes , égouttez . Ensuite renouvelez cette opération une fois . Emincez les oignons, pilez l’ail avec les piments. Lavez, coupez les tomates en dés. Dans une marmite faites dorer le boucané avec de l’huile. Ajoutez les oignons , laissez roussir. Et mettez le mélange pilé ail piments, les tomates, le thym et le curcuma. Laissez cuire à feu moyen pendant au moins 30 minutes , il faut que la sauce soit bien onctueuse. Tournez régulièrement. Par ailleurs 10 minutes environ avant la fin de la cuisson incorporez la barbadine verte. Après l’avoir pelez , lavez et découpez en morceau. Vérifiez la cuisson . Servez chaud avec du riz.

& Dans la recette du boucané traditionnelle on ne met pas de curcuma n’y de thym. Bref ma version est un délice!

coupe du fruit
Un délicieux mélange de saveurs
voila c’est prêt pour la dégustation.
Le rougail boucané et barbadine avec du riz .
Recette de tartare de thon à la barbadine

C’est quoi le pistache arbuste?

J’ai découvert un arbre splendide, très décoratif dans le jardin de l’un de mes proches. Lors de mon dernier séjour à la Réunion. La nature est bien faite et pleine de surprises.

pistache arbuste

C’est quoi donc cet arbre?

On dirait du cacao ! A première vue ça y ressemble beaucoup. Mais non! C’est un pistache arbuste. C’est ainsi qu’on le nomme à l’île de la Réunion.

Pachira glabra: pistache arbuste ou noisetier de Cayenne, autre nom châtaignier de Java. Appartient à la famille des Malvacées, sous-famille des Bombacacées.

Originaire d’Amérique du Nord et du Sud , du Mexique, de la Guyane ainsi qu’au Nord du Brésil. Dans de nombreux pays tropicaux cette variété fut introduite comme plante ornementale notamment pour sa noisette consommable .

Un arbre magnifique qui peut atteindre 15 mètres de hauteur. En autre avec un beau feuillage et de somptueuses fleurs parfumées . Son fruit en forme de cabosse est semblable à un cacaoyer. Contient des graines .

Côté cuisine : Ces graines se consomment crues, grillées , bouillies. Son goût se rapproche de celle de la noisette et de la pistache.

Je n’ai pas eu le privilège d’en déguster . En outre de source sûre sa saveur est plus proche de la cacahuète crue (pistache à la Réunion)

J’ai déniché sur you tube une autre façon de savourer les graines de pistache arbuste : en rougail .

ROUGAIL de Pistache arbuste .

Ingrédients pour la recette : 500 g de pistaches arbuste grillées, 6 tomates, 1 gros oignon, 10 petits piments, sel , huile .

Je vous laisse découvrir le reste de la préparation dans la vidéo. Un bon petit rougail pimenté pour accompagner vos plats . Bon appétit.

de l’insolite dans l’assiette .
le fruit sur la branche de l’arbre
le pistache arbuste
le fruit du pistache arbuste
graines de la cabosse
la cabosse et ses graines.
un petit film sur le pistache arbuste

Comment savourer les légumes?

Le Achards de légumes: une recette typique de la Réunion. Facile à réaliser. Un mélange de divers légumes taillés en julienne et d’épices. Qui accompagne n’importe quel plat, en entrée ou simplement dans le pain.

Je vais partager ma version, une recette réalisée pendant mon dernier séjour. Comme un petit atelier cuisine entre filles. Un vrai délice.

Achards de légumes avec de la papaye verte.

Les ingrédients .

3 grosses carottes, 250 g d’haricots verts, 1/2 chou blanc, 1 concombre, 1 moitié de papaye verte, 3 gros piments , 3 gousses d’ail, 2 oignons, 1 morceau de gingembre frais, 1/2 à café de curcuma, 1 c à soupe de vinaigre , huile.

La préparation.

Lavez et hachez en julienne les carottes, les haricots verts, le chou blanc, le concombre, les piments et la papaye verte (après l’avoir éplucher).

Epluchez et émincez l’oignon .

Pilez ensemble l’ail, le gingembre et le sel. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon émincé. Puis ajoutez le mélange ail , gingembre, sel en remuant. Ensuite mettre le curcuma. Placez à leur tour tous les légumes. A feu vif. Bien mélanger. Ne pas trop cuire les légumes. À la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre.

Bon appétit.

C’est du soleil dans l’assiette , un vrai régal je vous assure .

Achards
Achards prêt à la dégustation
papaye verte.

Les fruits ensoleillés de mon île.

Une petite escapade fruitée.

Ah ! qu’ils sont jolis les fruits de mon pays. Offrez à votre corps des vitamines naturelles. Et laissez vous transporter par des senteurs d’ailleurs :de la Réunion.

Le climat tropical propice à une large variété d’espèces. Litchis, fruits de la passion, banane, ananas,papaye : le soleil et les couleurs sont à l’honneur selon les saisons. De quoi réveiller et émoustiller les papilles. Succombez aux saveurs sucrées et parfumées de mon île à l’ombre d’un cocotier, ou les pieds dans l’eau. N’oubliez pas comme les légumes, les fruits sont bénéfiques pour notre bien être. Gorgés de vitamines et bien d’autres nutriments.

litchis
grenadines ( fruits de la passion )
jamrosat ou (zambrozades)
jamalac (fruit lontan) :
jamalac
petite banane ( la banane figue )
ananas Victoria
pitaya (ou fruit du dragon )
papaye mure
papaye verte: en salade c’est un régal
mangue Américaine
corossol: un fruit à découvrir absolument pour ses vitamines de même pour ses nombreuses propriétés médicinales.
corossol
prunes pei
gousse de jacque ( fruit du jacquier )
barbadine : certainement le plus gros des fruits de la passion
longanis
goyaviers

Les bienfaits des vacances vitaminées.

En ce début d’année j’ai décidé de m’offrir un moment privilégié. Je me suis orchestré des vacances ressourçantes, reposantes et vitaminées. Un court séjour sur mon île de la Réunion, pour revoir et avoir des tonnes de choses a raconter.

Pour faire le plein de soleil:( de vitamines D).

Le soleil est bénéfique pour notre santé, et booste notre moral. Oh soleil ! Chaud devant, en effet c’est l’été en ce moment sur mon petit cailloux. Un peu plus de 30 degrés au thermomètre. Par conséquent je vous conseille vivement de prévoir des tenues décontractées , de même une casquette. Du soleil ok mais faut pas en abuser.

Pour se regorger de vitamines: Afin d’améliorer notre tonus.

Donc en prévision d’une cure naturelle de vitamines le marché forain est un lieu idéal a l’approvisionnement de produits frais. De même pour s’imprégner d’une ambiance typiquement locale. Par ailleurs, tous les ingrédients sont réunis afin de satisfaire nos envies, notre curiosités, ainsi que pour éveiller nos sens. Il faut souligner juste se balader à travers les étales est un émerveillement haut en couleur. Les légumes, les fruits selon les saisons abordent. Il suffit de prendre pour exemple les carottes, les choux, les concombres, les pommes de terre, les piments , les différentes sortes de brèdes (mets incontournables Réunionnais ): brède songe, manioc, brède lastron, morongue, brède chouchou ,citrouille en autre…Il ne faut pas oublier les mangues, les longanis, les prunes péî, le fameux ananas Victoria, le pitaya(ou fruit du dragon), les papayes, les fruits de la passion et les fruits lontan…..bien sûr vous aurez l’embarras du choix comme les fleurs, les vendeurs de samoussas, de poissons, de viandes , de tisanes et autres produits locaux issus de l’artisanat.

Ou faire votre marché. Sur Saint Denis : Le mercredi et dimanche matin au chaudron .Le jeudi à la source. Le vendredi aux Camélias. Les marchés couverts :Le petit marché et le grand marché sur Saint Denis.

A la Réunion chaque commune a son marché un régal pour les yeux . Un des plus pittoresques certainement le plus important de l’île celui de Saint paul.

Le marché est pour moi et pour tous les Réunionnais un rendez vous incontournable . Alors n’oubliez pas de prendre rendez vous pour votre prochain séjour .