Savez vous ce que c’est les pommes en l’air ? Peut-être que non !!! Alors découvrons ensemble ce légume lontan semblable à la pomme de terre.
L’offe nommé à la Réunion pomme en l’air , originaire d’Afrique de l’Est . Il existe 2 variétés , une blanche et une noire. Cette tubercule comestible fait partie de la grande famille des ignames. Son nom diffère selon les régions . La plante est une liane , sa particularité la tubercule se développe en hauteur. D’ou l’appellation pomme en l’air. Se consomme cuit , se décline en cuisine de diverses façons, en purée , en ragoût en autres.
Je vous propose une recette facile et rapide avec les pommes en l’air : en chips.
Recette chips de pommes en l’air au four.
Ingrédients .
3 pommes en l’air , huile , sel.
Préparation.
Pelez , lavez , coupez les pommes en l’air le plus finement possible. Séchez les . Huilez , salez . Etalez sur une plaque avec du papier sulfurisé . Cuire dans un four a 180 °. 15 mn …
Bon appétit.
Une façon sympa de découvrir les pommes en l’air et de remettre au goût du jour ce légume lontan.
Dans la cour au pei mon frère a récolté une racine le cambarre violet. J’ai apprécié de loin hélas.. ça fait une plombe que je n’en mange pas ..Bon ce n’est que partie remise dés le retour dans mon île.
Mais c’est quoi donc le cambarre ?
Le cambarre c’est la famille de l’igname ( igname ailée , grande igname ). Une tubercule comestible à chair blanche , jaune-crème ou violet ( mauve ). Une plante à liane. Sa saison à la Réunion de mai à juillet .
Un légume lontan presque oublié et pourtant !!!
Envie de sublimer vos plats ! d’épater vos convives ou juste vous faire plaisir . Le cambarre violet est un choix d’exception. Sa couleur , son arôme délicat du bonheur garantie dans l’assiette. 🍽️
Il suffit de quelques astuces pour transformer cette tubercule en gourmandise inoubliable, salée sucrée à vous de voir . Ou pourquoi pas tout simplement les deux .
Voici donc le top 5 des meilleures transformations culinaires avec le cambarre violet.
1- En confiture . La recette en vidéo par Christian Antou . Une référence au top
2- En mousse. Mousse de cambarre coulis goyavier à découvrir sur le blog ma cuisine bleu combava.
3- En gateau . La aussi je vous laisse voir les étapes en vidéo .
4- En beignet salé .
Recette beignet de cambarre. 560 g de cambarres. 90g de farine , 1 sachet de levure, 2 oeufs, sel , persil , 70 g de fromage râpée , 180ml de lait, huile.
Préparation. Epluchez lavez les cambarres , cuire à la vapeur. Puis écrasez à la fourchette . Les disposer dans un saladier en ajoutant la farine, la levure, les oeufs, le persil, le sel , le fromage. Mélangez en incorporant le lait petit à petit . Dans une poêle mettre l’huile. Prenez une cuillère de la pâte et faites frire . Placez les beignets sur du papier absorbant . Se déguste chaud avec une sauce piment.. source de cette recette le blog de jayani et ses merveilles.
5- en chips.
Recette chips de cambarre au four . 1 cambarre , huile d’olive , sel. Epluchez et lavez le cambarre . Taillez à la mandoline des tranches fines . Mélangez avec l’huile et le sel . Préchauffez le four à 180°. Disposez les tranches de cambarre sur la plaque recouverte de papier sulfurisé . Cuire environ 15 mn .
Un légume à remettre au goût du jour sans aucun doute. A découvrir sans faute si vous ne le connaissez pas. Moi je me languis de pouvoir en savourer de nouveau ..
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Deux citations de Paul Bocuse » le bonheur est dans la cuisine ». » Pour doubler le bonheur il faut le partager. Un bonheur donc pour moi de partager aujourd’hui avec vous une recette de couscous de quinoa au poulet à ma façon. J’affectionne particulièrement le quinoa. Et cette version est un délice.
Coucous de quinoa au poulet.
Ingredients.
250g de quinoa.
4 pilons de poulets 🐔.
1 oignon.
2 gousses d’ail. (facultatif) moi je mets.
3 carottes. 🥕
2 courgettes 🥒.
3 petites pommes de terre.
1 poivron.
1 petite boîte de pois chiches.
1 c à soupe d’épice à coucous.
1 peu d’harissa.
1 c et demi à soupe de tomate concentré.
2 gros piments ( facultatif).
Huile d’olive, sel poivre et eau.
Préparation.
Lavez et épluchez les carottes, et coupez les en tronçons ainsi que les courgettes. Taillez le poivron en lamelles. Égouttez les pois chiches.
Dans une grande cocotte avec un peu d’huile faites dorer le poulet, puis mettre l’oignon émincé. Ajoutez l’ épice à coucous, la tomate concentré, l’harissa, le sel, l’ail écrasé, les piments entier , le poivre. Enrobez bien le tout. Mettre d’abord les carottes. Couvrir a hauteur d’eau. Puis incorporez le poivron, les courgettes et les pommes de terre. Laissez mijoter à feu moyen. Avant la fin de la cuisson rajoutez les pois chiches. Vérifiez l’assaisonnement si besoin.
Rincez et cuire le quinoa dans 2 fois son volume d’eau salée. ( le conseil d’utilisation est sur le paquet en général).
Le dressage de l’ assiette : versez le quinoa et disposez par dessus les légumes du coucous plus un morceau de poulet et de la sauce. Bon appétit.
Vous pouvez mettre les légumes de votre choix. Même sans viande c’est un régal.
Le coucous le vrai avec semoule de blé j’ai appris la version de Tunisie grâce à ma belle mère. Qui n’est plus de ce monde hélas.. J’ai eu la chance de découvrir à ses côtés aussi d’autres spécialités de ce pays. Une douce pensée pour elle.
La cuisine nous fait voyager tout en restant chez nous.
La bonne cuisine n’est pas forcément chère. (Paul BOCUSE)
40eme jour de confinement.. Allez on garde le cap. On va s’envoler à la Réunion pour déguster un bon rougail boucane. Un plat typique extra. Une recette que je vous invite à découvrir la maintenant.
Rougail boucane.
Ingredients.
500g de boucane.
1 gros oignon.
4 gousses d’ail.
5 tomates. 🍅
4 gros piments. 🌶️
Sel, huile.
1 c à café de curcuma.
Oignons verts.
Préparation.
Coupez le boucane en morceaux de 2 cm. Le faire bouillir pendant 30mn pour le déssaler . Émincez l’oignon, les tomates 🍅. Coupez les gros piments en lamelles. Pilez l’ail et le sel.
Dans une marmite avec un peu d’huile faites dorer le boucane, puis ajoutez l’oignon émincé, l’ail pilé avec le sel, ainsi que le curcuma. Mélangez. Incorporez ensuite les tomates, les piments. Couvrir et laissez mijoter à feu doux. Vérifiez la cuisson. Il faut obtenir une sauce onctueuse.
Parsemez d’oignons verts.
Le rougail boucane se mange avec du riz blanc et avec un accompagnement de votre choix. Bon appétit.
Avec le confinement on passe pas mal de temps en cuisine. Et trouver des idées de menus un casse-tête bien souvent. Se régaler sans trop s’enquiquiner c’est possible ! Une solution simple, économique accommoder les restes de la veille. Le plaisir du fait maison avec des recettes anti-gaspi.
Découvrez comment agrémenter du riz de la veille : riz chauffé ( la recette de Nolli).
Ingredients.
Du riz de la veille.
2 tomates bien mûres.🍅
4 à 5 petits piments verts.
2 œufs. 🥚
Oignon vert.
Sel , huile.
Sauce de soja. ( siave).
Dans une poêle faites brouiller les œufs préalablement battus avec du sel et un peu d’oignon vert. ( réservez).
Pilez les piments avec le sel.
Coupez les tomates en dès. 🍅
Dans work avec un peu d’huile chauffez le riz , rajoutez les piments écrasés avec le sel. Incorporez les tomates, puis les œufs brouillés. Bien remuez. Mettre 2 c à soupe de sauce de soja. A la fin parsemez d’oignons verts. C’est prêt.
Idéal avec un bon rougail dakatine.
Libre à vous d’adapter cette recette avec les ingrédients que vous avez sous la main.
Le vrai riz chauffé à la Réunion c’est faire revenir dans de l’huile les restes de riz et de cari de la veille.
Une astuce en plus si vous avez que du riz, pas de souci ! Émincez un oignon. Écrasez quelques petits piments avec du sel. Faites revenir le tout dans un work avec de l’huile , ensuite ajoutez le riz. Laissez chauffer en tournant.. On peut laissez » croûté ». Encore meilleur.
Cuisinez, prenez soin de vous et surtout rest zot Kas.
Ma recette du jour est un régal en plus pas très compliqué.
Un accompagnement créole original pour vos plats : rougail dakatine.
Les ingrédients.
3 petites tomates 🍅
1 oignon.
4 petits piments verts.
Un zeste de combava.
Sel.
Dakatine ( 3 c à soupe bien pleines).
Préparation.
Faites griller les tomates au four.
Pilez les piments avec le sel.
Émincez l’oignon.
Dans un mixeur mettre les tomates grillées 🍅 et les 3 c à soupe bien pleines de dakatine. Mixez le tout. Puis le placer dans un bol et incorporez le piment, l’oignon. Bien mélangez . Rajoutez un zeste de combava. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Servir avec du riz. On peut ausi faire un sandwich dakatine 🥪. A déguster avec une limonade pei. 🥤
Pour info : il existe deux façons de préparer le rougail dakatine à chaud ( les ingrédients sont cuits). Et à cru c’est ma recette du jour.
Dakatine est une marque de beurre d’arachide non sucré. Elle entre dans la confection de nombreuses spécialités culinaires comme le mafé plat incontournable du Mali et du Sénégal.
Tout droit venu de la Réunion un bon rougail andouillettes. C’est un peu les vacances dans l’assiette..un voyage culinaire sans bouger de chez soi.
Ingrédients pour le rougail andouillettes.
4 andouillettes.
2 oignons.
6 tomates 🍅
4 petits piments.
Oignons verts.
Sel.
Huile.
Réalisation.
Faites bouillir les andouillettes 15 mn . Puis les taillez en rondelles de 2 cm environ.
Coupez les tomates en dés.
Émincez les oignons.
Pilez les piments avec le sel.
Dans un fait-tout avec un peu d’huile faites revenir les andouillettes. Rajoutez les oignons émincés, laissez les devenir translucides. Incorporez ensuite les piments et les tomates. Cuire jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. A la fin de la cuisson parsemez d’oignons verts.
Délicieux avec du riz..
Une plat typique qui vous fera découvrir les parfums de mon île la Réunion.
Plus de photos de cette recette sur ma page Facebook jardin-kreol.com
J’ai une recette parfaite pour cuisiner autrement le concombre 🥒. Tout simplement cuit à la marmite. Une recette impossible à rater. Excellent en plus avec du riz et un bon cari créole.
Ingrédients.
1 concombre 🥒.
1 tomate bien mûre. 🍅
1 oignon.
1 branche de thym.
2 petits piments.
3 gousses d’ail.
Une pointe de curcuma.
Préparation.
Coupez le concombre en lamelles. Faites revenir l’oignon émincé. Ajoutez le thym. Puis l’ail pilé avec le sel et le piment🌶️. Incorporez la tomate coupé en des, le curcuma. Laissez compoter sur feu moyen. Rajoutez ensuite le concombre en lamelles. Cuire 5 mn à couvert.
Bon appétit.
A la Réunion le concombre se décline aussi en rougail.
Une tendre pensée à maman qui n’est plus de ce monde. Le concombre elle le faisait ainsi à la marmite. Un régal. Que de souvenirs heureux.
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Au menu du jour spécial petit budget. Un plat économique, express, bien relevé. Surtout savoureux.
Ah ! Qu’est ce qu’on est serré au fond de cette boîte chantent les sardines… 🐟
Pour faire la cuisine facile. Faut d’abord tous les ingrédients et les ustensiles. Pour ne pas trop se prendre la tête. N’y mélanger les torchons et les serviettes. Ah ! Que ça va être bon au fond de la marmite ses jolies sardines, 🐟entre l’huile et les aromates.
Trêve de plaisanterie passons à la recette.
La liste des ingrédients pour la sauce sardine en boîte.
2 boîtes de sardines à l’huile (Robert de préférence)
1 gros oignon.
4 gousses d’ail.
Un petit bout de gingembre.
5 tomates bien mûres.
Des petits Piments vert ou gros piments (selon votre goût)
Poivre, sel.
1 branche de thym.
1c à café de curcuma.
Oignon vert.
Préparation.
Ouvrir les boîtes de sardines. Dans une petite marmite mettre l’huile des sardines. Faites revenir l’oignon émincé avec les aromates pilés ( ail, gingembre, le poivre, sel, les piments et le thym ). Rajoutez les tomates concassées, le curcuma. Mélangez et couvrir. Cuire à feu moyen. Puis incorporez les sardines. Laissez mijoter 5 mn. Parsemez d’oignon vert. C’est prêt !
La sauce sardine se déguste avec du riz et des grains.
Petite astuce pour encore plus de goût remplacer les petits piments par le piment cabri. Attention ça pique !
Je vous propose aujourd’hui une recette traditionnelle de mon île la Réunion : rougail graton. Une recette facile , rapide à faire. C’est du bonheur garantie dans l’assiette.
Les ingrédients pour le rougail graton.
1 Sachet de graton.
7 petites tomates.🍅
3 petits piments vert. 🌶️
1 bouquet d’oignon vert.
1 botte de coriandre.
Thym.
1 oignon.
3 gousses d’ail.
2cm de gingembre.
Sel, huile.
Préparation.
Écrasez une partie du graton ( dans un pilon ou à même le sachet.)
Émincez l’oignon, les tomates.
Ciselez la coriande, les oignons vert.
Pilez l’ail le gingembre ( en faire une pâte).
Pilez les petits piments.
Dans une marmite avec un peu d’huile faire suer les oignons puis rajouter la pâte d’ail gingembre. Mettre les tomates, les piments, le sel, le thym, la coriandre. Laissez cuire. Rajoutez le graton. Bien mélangez et laissez mijoter 5 à 10 mn (a couvert). À la fin de la cuisson parsemez d’oignons vert.
Servir avec du riz et un cari gros pois. Un régal.
Voilà le graton. Se déguste aussi nature. Moi j’adore.
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