Auteur/autrice : admin7052

Mon île sa cuisine colorée, ses spécialités . Un voyage culinaire unique. Je vous invite a nouveau aujourd’hui pour une escapade gourmande. Un tour donc vers les incontournables: un des accompagnements des plats Réunionnais »les grains ».

Qui dit légumineuses, dit grains à la Réunion: les haricots blancs, les rouges, les gros pois (pois du cap), les lentilles dont les splendides lentilles de Cilaos (un cirque de l’île). En effet, ces grains sont cuisinés et servis traditionnellement avec le riz et le cari.

Comment cuisiner les grains?

Rien de bien compliqué . En ce qui concerne les haricots secs, il est important avant toute utilisation de les laisser tremper la veille. bien sur dans une grande quantité d’eau. Effectivement cette opération permet d’écourter le temps de cuisson. Ensuite après trempage les grains sont cuits et préparés avec un mélange : d’oignon, d’ail, de thym, de sel, de poivre et de curcuma.

A vos fourneaux : voici une recette d’haricots rouges bien de chez moi.

ingrédients: 300 g d’haricots rouges, 1 oignon, 4 gousses d’ail, 2 branches de thym , sel, poivre, 2 pincée de curcuma, huile.

Place à la préparation.

Faites cuire les haricots dans un grand volume d’eau. Une fois que les grains sont cuits. Dans une marmite avec un peu d’huile faites roussir l’oignon haché. Ajoutez l’ail pilé avec le sel , le poivre le thym puis le curcuma. Ensuite mélangez les grains avec un peu d’eau. Laissez mijoter. Les grains sont prêts quand la sauce est onctueuse.

A la Réunion les haricots se dégustent crémeux. Un délice !!

Pour les personnes pressées une boite de conserve peut aussi faire l’affaire. Facile et aussi bon .

2 autres façons de cuisiner les grains.

1- Pois citrouille massalé.

2- haricots rouges boucané.

Une cuisine authentique qui ne laisse pas de glace. C’est du soleil dans l’assiette tout simplement. Alors n’oubliez pas de mettre du soleil dans vos plats !

+5

0

Tout d’abord partons à la découverte de la Barbadine: plante grimpante de la famille des passifloracées. Originaire d’Amérique du sud. Son fruit est le plus gros des fruits de la passion. Cette Passiflore est appelée à la Réunion Barbadine.

Ensuite coté cuisine : La pulpe de la barbadine se consomme

1 -Nature .

2- En jus.

3- En marmelade.

4- En confiture.

De plus le fruit vert est utilisé comme légume. (cuit son goût est proche de la concombre). Il se Décline donc :

6-En daube.

7-En rougail.

8- En achards.

9- En tartare de thon avec barbadine

D’autre part ce fruit possède des vertus médicinales. Donc une raison de plus pour le découvrir.

Pour ma part je vous propose une recette de rougail Boucané : un plat traditionnel Réunionnais. Bref avec mon petit plus de la Barbadine verte .

Rougail Boucané et Barbadine.

Ingrédients: 800 gr de boucané, 4 à 5 tomates, 2 oignons, 5 gousses d’ail, 2 à 3 petits piments, 1 branche de thym , 1 cuillère à café de curcuma, huile .

Préparation.

Découpez le boucané en morceau . Puis mettre le tout dans une marmite d’eau froide Portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 5 minutes , égouttez . Ensuite renouvelez cette opération une fois . Emincez les oignons, pilez l’ail avec les piments. Lavez, coupez les tomates en dés. Dans une marmite faites dorer le boucané avec de l’huile. Ajoutez les oignons , laissez roussir. Et mettez le mélange pilé ail piments, les tomates, le thym et le curcuma. Laissez cuire à feu moyen pendant au moins 30 minutes , il faut que la sauce soit bien onctueuse. Tournez régulièrement. Par ailleurs 10 minutes environ avant la fin de la cuisson incorporez la barbadine verte. Après l’avoir pelez , lavez et découpez en morceau. Vérifiez la cuisson . Servez chaud avec du riz.

& Dans la recette du boucané traditionnelle on ne met pas de curcuma n’y de thym. Bref ma version est un délice!

+9

0

Le Achards de légumes: une recette typique de la Réunion. Facile à réaliser. Un mélange de divers légumes taillés en julienne et d’épices. Qui accompagne n’importe quel plat, en entrée ou simplement dans le pain.

Je vais partager ma version, une recette réalisée pendant mon dernier séjour. Comme un petit atelier cuisine entre filles. Un vrai délice.

Achards de légumes avec de la papaye verte.

Les ingrédients .

3 grosses carottes, 250 g d’haricots verts, 1/2 chou blanc, 1 concombre, 1 moitié de papaye verte, 3 gros piments , 3 gousses d’ail, 2 oignons, 1 morceau de gingembre frais, 1/2 à café de curcuma, 1 c à soupe de vinaigre , huile.

La préparation.

Lavez et hachez en julienne les carottes, les haricots verts, le chou blanc, le concombre, les piments et la papaye verte (après l’avoir éplucher).

Epluchez et émincez l’oignon .

Pilez ensemble l’ail, le gingembre et le sel. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon émincé. Puis ajoutez le mélange ail , gingembre, sel en remuant. Ensuite mettre le curcuma. Placez à leur tour tous les légumes. A feu vif. Bien mélanger. Ne pas trop cuire les légumes. À la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre.

Bon appétit.

C’est du soleil dans l’assiette , un vrai régal je vous assure .

0

0