L’art de mitonner les grains à la Réunion.

Mon île sa cuisine colorée, ses spécialités . Un voyage culinaire unique. Je vous invite a nouveau aujourd’hui pour une escapade gourmande. Un tour donc vers les incontournables: un des accompagnements des plats Réunionnais »les grains ».

Qui dit légumineuses, dit grains à la Réunion: les haricots blancs, les rouges, les gros pois (pois du cap), les lentilles dont les splendides lentilles de Cilaos (un cirque de l’île). En effet, ces grains sont cuisinés et servis traditionnellement avec le riz et le cari.

Comment cuisiner les grains?

Rien de bien compliqué . En ce qui concerne les haricots secs, il est important avant toute utilisation de les laisser tremper la veille. bien sur dans une grande quantité d’eau. Effectivement cette opération permet d’écourter le temps de cuisson. Ensuite après trempage les grains sont cuits et préparés avec un mélange : d’oignon, d’ail, de thym, de sel, de poivre et de curcuma.

A vos fourneaux : voici une recette d’haricots rouges bien de chez moi.

ingrédients: 300 g d’haricots rouges, 1 oignon, 4 gousses d’ail, 2 branches de thym , sel, poivre, 2 pincée de curcuma, huile.

Place à la préparation.

Faites cuire les haricots dans un grand volume d’eau. Une fois que les grains sont cuits. Dans une marmite avec un peu d’huile faites roussir l’oignon haché. Ajoutez l’ail pilé avec le sel , le poivre le thym puis le curcuma. Ensuite mélangez les grains avec un peu d’eau. Laissez mijoter. Les grains sont prêts quand la sauce est onctueuse.

A la Réunion les haricots se dégustent crémeux. Un délice !!

Pour les personnes pressées une boite de conserve peut aussi faire l’affaire. Facile et aussi bon .

2 autres façons de cuisiner les grains.

1- Pois citrouille massalé.

2- haricots rouges boucané.

Une cuisine authentique qui ne laisse pas de glace. C’est du soleil dans l’assiette tout simplement. Alors n’oubliez pas de mettre du soleil dans vos plats !

9 façons d’agrémenter la Barbadine.

Tout d’abord partons à la découverte de la Barbadine: plante grimpante de la famille des passifloracées. Originaire d’Amérique du sud. Son fruit est le plus gros des fruits de la passion. Cette Passiflore est appelée à la Réunion Barbadine.

Ensuite coté cuisine : La pulpe de la barbadine se consomme

1 -Nature .

2- En jus.

3- En marmelade.

4- En confiture.

De plus le fruit vert est utilisé comme légume. (cuit son goût est proche de la concombre). Il se Décline donc :

6-En daube.

7-En rougail.

8- En achards.

9- En tartare de thon avec barbadine

D’autre part ce fruit possède des vertus médicinales. Donc une raison de plus pour le découvrir.

Barbadine verte

Pour ma part je vous propose une recette de rougail Boucané : un plat traditionnel Réunionnais. Bref avec mon petit plus de la Barbadine verte .

Rougail Boucané et Barbadine.

Ingrédients: 800 gr de boucané, 4 à 5 tomates, 2 oignons, 5 gousses d’ail, 2 à 3 petits piments, 1 branche de thym , 1 cuillère à café de curcuma, huile .

Préparation.

Découpez le boucané en morceau . Puis mettre le tout dans une marmite d’eau froide Portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 5 minutes , égouttez . Ensuite renouvelez cette opération une fois . Emincez les oignons, pilez l’ail avec les piments. Lavez, coupez les tomates en dés. Dans une marmite faites dorer le boucané avec de l’huile. Ajoutez les oignons , laissez roussir. Et mettez le mélange pilé ail piments, les tomates, le thym et le curcuma. Laissez cuire à feu moyen pendant au moins 30 minutes , il faut que la sauce soit bien onctueuse. Tournez régulièrement. Par ailleurs 10 minutes environ avant la fin de la cuisson incorporez la barbadine verte. Après l’avoir pelez , lavez et découpez en morceau. Vérifiez la cuisson . Servez chaud avec du riz.

& Dans la recette du boucané traditionnelle on ne met pas de curcuma n’y de thym. Bref ma version est un délice!

coupe du fruit
Un délicieux mélange de saveurs
voila c’est prêt pour la dégustation.
Le rougail boucané et barbadine avec du riz .
Recette de tartare de thon à la barbadine

Comment savourer les légumes?

Le Achards de légumes: une recette typique de la Réunion. Facile à réaliser. Un mélange de divers légumes taillés en julienne et d’épices. Qui accompagne n’importe quel plat, en entrée ou simplement dans le pain.

Je vais partager ma version, une recette réalisée pendant mon dernier séjour. Comme un petit atelier cuisine entre filles. Un vrai délice.

Achards de légumes avec de la papaye verte.

Les ingrédients .

3 grosses carottes, 250 g d’haricots verts, 1/2 chou blanc, 1 concombre, 1 moitié de papaye verte, 3 gros piments , 3 gousses d’ail, 2 oignons, 1 morceau de gingembre frais, 1/2 à café de curcuma, 1 c à soupe de vinaigre , huile.

La préparation.

Lavez et hachez en julienne les carottes, les haricots verts, le chou blanc, le concombre, les piments et la papaye verte (après l’avoir éplucher).

Epluchez et émincez l’oignon .

Pilez ensemble l’ail, le gingembre et le sel. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon émincé. Puis ajoutez le mélange ail , gingembre, sel en remuant. Ensuite mettre le curcuma. Placez à leur tour tous les légumes. A feu vif. Bien mélanger. Ne pas trop cuire les légumes. À la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre.

Bon appétit.

C’est du soleil dans l’assiette , un vrai régal je vous assure .

Achards
Achards prêt à la dégustation
papaye verte.

4 atouts du goyavier.

Le goyavier: un petit fruit rouge (ou goyave de Chine). D’origine tropical, au goût sucré et acidulé. A l’île de la Réunion, la saison débute au mois d’avril jusqu’au mois d’août.

1- Le joyau rouge qui nous fait du bien.

Il faut souligner que le goyavier est un fruit remarquablement riche en vitamine C.

De plus ces feuilles (en tisane ) bénéficient des vertus anti-inflammatoires. de même que des pouvoirs cicatrisants .

2- Un joyau rouge de la nature à la Réunion.

Vous en trouverez bien sûre en forêt, sur les sentiers de randonnée et aussi sur les bordures des routes.

3- Un joyau rouge qui se fête.

Chaque année se déroule à la Plaine des Palmistes  » la fête des goyaviers ». Donc tout un programme pour découvrir le goyavier sous toutes ses formes. Ainsi que d’autres produits du terroir.

4- Un joyau culinaire.

Le goyavier s’accommode en cuisine de différentes façons. Nature, en confiture, en gelée, en clafoutis, en sorbet , en jus en autre…..

Je vous propose pour vos carnets de recettes: une autre douceur péi :

Une recette de confiture de goyavier.

Ingrédients.

-1 kg de goyaviers, 500 gr de sucre de canne, 1 gousse de vanille, 20 cl d’eau.

Recette.

Nettoyez les goyaviers en retirant les têtes. En premier lieu faire cuire les fruits environ 30 minutes dans une marmite , à feu moyen. Par la suite à l’aide d’un presse légume enlevez les graines. Puis mettre le mélange avec le sucre et la vanille. Cuire pendant 45 minutes à feu doux . Surveillez la cuisson en tournant avec une cuillère de temps en temps. Et laissez prendre la confiture. Bonne dégustation.

goyaviers de la Réunion

Un fruit au parfum de mon enfance.

Petite j’allais en famille faire la cueillette des goyaviers. En pleine nature on s’amusait à remplir chacun son seau . Un régal de pouvoir manger le fruit à peine cueilli. Finalement le moment le plus mémorable c’était d’aider ma mère à la préparation de la confiture. Bref du champs à la cuisine quoi ! C’était que du bonheur.

Les souvenirs les plus réconfortants sont ceux de notre enfance . (Colin Powell )

Comment déguster le fruit à pain?

L’arbre à pain est un fruit cultivé dans plusieurs pays tropicaux. On en trouve également à l’île de la Réunion. Son nom désigne à la fois l’arbre et son fruit. 

Le fruit à pain est un féculent très nutritif, se décline en cuisine de différentes façons. En autre salé ou sucré. 

5 méthodes de préparations: pour découvrir et aussi pour savourer le fruit à pain. 

-Cuit à l’eau .

-En purée.

-Frit.

-Ou simplement grillé.

-Enfin en confiture pour flatter vos papilles.

Recette:  confiture de fruit à pain. (De l’île de la Réunion). Pour être encore plus appétissant: le top c’est la cuisson au feu de bois.

Les ingrédients.

-2 fruits à pain.

1 kg de sucre roux.

-Le jus d’un citron.

-Une gousse de vanille.

La préparation. 

Otez la peau du fruit à pain, coupez des tranches moyennes . Puis ébouillantez pendant au moins 10 minutes les morceaux. Couper la gousse de vanille en deux. Ensuite mettre le fruit à pain,  le sucre,  le jus de citron et la gousse de vanille avec  2O cl d’eau . Cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes. Pour finir le sirop doit être pas trop épais. 

fruit à pain de la Reunion

préparation au feu de bois confiture de fruit à pain
encore un peu avant  à la fin de la cuisson
bientôt le moment de la dégustation !

Une saveur de mon île à mettre dans vos carnets de recettes . C’est un pur délice!

Recette de Rhum arrangé litchis

1 litre de rhum charrette    

1 trentaine  de litchis

5 cuillères a soupe de sucre roux

1 gousse de vanille

2 cuillères a soupe de miel                                                                                                                                         

Préparation de la recette                                                                                             Enlevez la peau des litchis ainsi que le noyau                                                    Fendez la gousse de vanille en deux                                                                       Mettre les ingrédients dans un bocal : les litchis,le sucre , la vanille, le miel .Versez le rhum. Mélanger le tout .                                                                Laissez macérer pendant 3 mois.